Kharcho to gruzińska zupa na bazie mięsa (wołowiny), ryżu i pomidorów.
Maksymalizacja likopenu: zupa zawiera pomidory lub koncentrat pomidorowy. Długie gotowanie z tłuszczem (mięsem) znacznie zwiększa biodostępność likopenu (silnego przeciwutleniacza).
Wchłanianie żelaza: Wołowina (mięso) jest źródłem żelaza hemowego. Dodanie kwasu (sos tkemali lub pomidory) poprawia wchłanianie żelaza.
Aktywacja przypraw: Zupa kharcho jest bogata w przyprawy (chmiel-suneli, kolendra, czosnek). Czosnek i świeżą kolendrę należy dodawać pod koniec gotowania lub już na talerzu, aby zachować ich olejki eteryczne i witaminę C.
Jakość bulionu: Gotowanie mięsa uwalnia kolagen i minerały do bulionu, co poprawia trawienie.